Процент ввода ксантановой камеди: 0,1-2%

Ксантановая камедь - пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители», химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Ксантановая камедь - имеет способность к стабилизации растворов (удерживанию частиц в суспензии), т. е. он обладает прекрасными эмульгирующими свойствами. Причем проявляются они практически при любых значениях рН, в присутствии сильных окислителей и ферментов, как при высоких температурах, так и в течение нескольких замораживаний и оттаиваний. Также это вещество даже в малой концентрации (уже при 0.1%) способно оказывать загущающее действие на водные системы, чтобы получить еще более вязкий раствор ксантан смешивают с гуаровой камедью (как правило 1:4 соответственно) или с промышленными загустителями и стабилизаторами (крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин). При добавлении пищевой соды вместе с ксантаном вязкость и стабильность растворов также повышаются.

Ксантановая камедь хорошо удерживает влагу. Прекрасно совмещается со щелочами, кислотами, солями, поверхностно-активными веществами, синтетическими и органическими загустителями.

При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким. Структура готового продукта получается стабильной и пластичной. При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги. Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов. Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Увлажняющие и влагоудерживающие свойства этого вещества используются в косметической промышленности при производстве гелей, кремов, лосьонов, масок, пенок, а также зубных паст и ополаскивателей для ротовой полости.

Гелеобразователь загуститель стабилизатор Ксантановая камедь купить в Алматы. Заказать и оплатить можно на сайте или позвонить (отправить сообщение в WhatsApp) и оставить заявку по номеру телефона +7(707)1731163. Мы с вами свяжемся и уточним детали.